對于蒸餾酒(即白酒)而言，其酒品的香氣、口味與參與釀造工藝的釀酒微生物是必不可分的。釀酒微生物是一群數(shù)量眾多、體系龐大的生物系統(tǒng)，主要包括己酸菌、乙酸菌、乳酸菌、丁酸菌以及酵母菌等等，其在制曲、窖藏以及發(fā)酵的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要的作用。

針對釀酒行業(yè)在釀造工藝以及品質(zhì)控制方面的研究，英國Munro開發(fā)的 Electrotek AEP (Anaerobic Experimental Platform)厭氧科研平臺系統(tǒng)可以在以下方面提供強(qiáng)大的技術(shù)支持:

制曲工藝研究

AEP 系統(tǒng)通過內(nèi)置高溫培養(yǎng)小室可讓厭氧培養(yǎng)溫度達(dá)到制曲的 55~60℃水平，從而可以完全模擬制曲的工藝環(huán)境;

窖泥研究

AEP 系統(tǒng)通過全溫型主腔控溫(溫度控制由加熱與制冷協(xié)同工作實(shí)現(xiàn))，可實(shí)現(xiàn)厭氧培養(yǎng)溫度穩(wěn)定于窖泥研究需要的 20~25℃水平,完全避免因外界室溫對厭氧內(nèi)腔所產(chǎn)生的溫度波動(dòng)影響;

發(fā)酵工藝研究

AEP 系統(tǒng)通過全溫型主腔溫控，可實(shí)現(xiàn)厭氫培養(yǎng)溫度穩(wěn)定于 28~30℃水平，完全避免外界室溫(尤其是夏季高溫) 對于內(nèi)腔培養(yǎng)溫度的干擾，以真實(shí)模擬發(fā)酵厭氧培養(yǎng)環(huán)境；

厭氧科研操作

AEP 系統(tǒng)獨(dú)特的超大突量厭氧內(nèi)腔，可支持多臺外部科研設(shè)備在內(nèi)腔中進(jìn)行全程厭氧操作，有利于菌株篩選、優(yōu)化等操作，對于用戶進(jìn)行分子生物手段介入菌株優(yōu)化以提升酒品品質(zhì)極有幫助;

雙溫度區(qū)域獨(dú)立溫控

AEP 系統(tǒng)內(nèi)腔包括主腔溫控區(qū)域和高溫培養(yǎng)小室溫控區(qū)域，兩個(gè)溫控區(qū)域均為獨(dú)立控溫，對于優(yōu)選菌株的培養(yǎng)條件摸索以及比對分析具有很好的功能支持。

而對于風(fēng)味的調(diào)控，篩選改良合適的發(fā)酵微生物菌群是關(guān)鍵，人工進(jìn)行如此大量不同類的微生物處理工作顯然費(fèi)時(shí)費(fèi)力。英國SINGER開發(fā)的高通量菌落篩選工作站-ROTOR+和高通量菌落挑取工作站-PIXL在窖泥菌群分離、菌群文庫構(gòu)建、釀酒酵母菌種改良、功能微生物篩選等方面提出了新的解決方案。

將ROTOR+&PIXL加入到定制的厭氧工作站中，能對關(guān)鍵發(fā)酵微生物進(jìn)行定向化篩選與改造，獲得傳統(tǒng)方法難以篩選到的功能微生物，包括不可培養(yǎng)的功能微生物，編輯關(guān)鍵微生物遺傳信息，創(chuàng)建全新的、高效的微生物群落，從而賦予整個(gè)微生物細(xì)胞工廠更高的發(fā)酵智慧。